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鲜虾是小孩最喜欢吃的肉类，由于虾肉鲜嫩弹口，甜鲜爽润，做法能够万变，一口一只虾跨越瘾，而且营养价值高，小孩多吃长身体。

但若是至心想品尝鲜虾最鲜甜、最细嫩的原汁原味肉感，那么做法一定首选白灼虾，大虾通过水煮至熟透，掰壳蘸酱食用，品尝虾肉怪异的清甜鲜嫩。

但俗话也有说“越简朴的菜式，越难做得鲜味”，白灼虾亦是云云。

别看白灼虾只是用水将虾煮熟就行，想要把虾的细嫩肉鲜保留并突出，所要掌握的技巧一点都不少，一步失足，就容易使白灼虾肉感老柴，而且尚有腥味，这样的白灼虾固然就欠好吃了。

烧煮白灼虾时，让人人最易失足的地方，可能就是不懂该用冷水下锅煮照样滚水下锅煮，对用什么水来煮虾这方面许多人照样不懂，难怪虾肉不鲜嫩，肉质口感与想像的大打折扣。

白灼虾的准确烧煮方式，下面小鹿分享给人人，信托人人看完之后，就明白若何把白灼虾做得鲜嫩好吃了。

【白灼虾制作历程】：

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步骤1｜首先要确保买回家的虾是鲜活的，由于白灼虾是和清蒸鱼一样，对食材的新鲜度要求高，把虾拿得手上摆直后，用牙签在虾背的第3节外壳处，把牙签截入将虾线挑出，处置好之后，再放入淡盐水中浸泡，直到将所有大虾都处置好为止。

步骤2｜铁锅或不粘锅中加入清水，水量无需太多，足够淹过鲜虾就够了，放入数片生姜、葱段、下少许盐、淋入一小勺白酒，保持大火烧至锅中的水逐步升温到80℃左右，这时刻锅中热水的显示是，锅底最先冒出许多热气泡，这就是俗称的“虾眼水”，当锅中水温到达这个水平时，就可以将大虾倒入锅中，并举行烧煮了。

步骤3｜保持大火约莫煮3分钟左右，大虾属易熟肉类，不用煮太久的，3分钟足够把大虾煮得肉色发红、呈弯曲状，而这个状态的虾，已经靠近全熟，这时刻就可以关火，保持盖锅盖状态，继续让虾在热水中焖3~5分钟，牢固熟透度。

步骤4｜焖好到点，就可以将虾从锅中捞出，逐个摆盘，一道肉质鲜美细嫩的白灼虾就制作好了，最后用「姜蒜蓉+生抽+香醋」调制蘸酱，白焯虾就可以剥壳蘸酱品尝了。

小鹿有话说：

白灼虾，该用冷水煮照样开水煮？着实都不全对，由于冷水煮，清水烧沸的时间长，会延伸鲜虾烹煮时间，成菜后大虾肉质水淋淋的，而且虾肉又老又柴，欠好吃。

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